CHIMICA DEGLI ALIMENTI > Carboidrati

I derivati degli zuccheri

Concludiamo la nostra trattazione sui carboidrati, affrontando i derivati degli zuccheri. Con questo termine intendiamo delle molecole di carboidrati a cui si associano altre molecole organiche (alcoli, grassi, proteine ecc.). I più interessanti sono: Emicellulosa Si tratta di uno zucchero simile alla cellulosa, a cui si associano anche zuccheri a cinque atomi di carbonio. Fà parte della ... leggi >>

01/02/2011

I Carboidrati

Dal punto di vista chimico, i carboidrati, o glucidi, o idrati di carbonio, o saccaridi, o più comunemente chiamati zuccheri, sono composti organici definiti ternari, ossia costituiti dal punto di vista molecolare da atomi di idrogeno H, carbonio C e ossigeno O. Il termine di glucide o saccaride (dal latino saccharum, zucchero, nome derivato dalla canna da zucchero Saccharum officinarum), ... leggi >>

01/02/2011