CHIMICA DEGLI ALIMENTI > Acqua

L'acqua

Tra tutti i costituenti chimici che compongono un alimento, l'acqua è il componente inorganico considerato non solo il più abbondante, ma anche quello più importante e necessario per l'espletamento di tutte le funzioni vitali di un organismo vivente. Infatti senza acqua non esiste vita, perché è un composto necessario e fondamentale al funzionamento dei processi chimici e metabolici che ... leggi >>

28/01/2011

Legumi: caratteristiche e proprietà nutrizionali

Pasta e fagioli. Pasta e lenticchie. Cereali associati a legumi, ecco una delle comuni alternative vegetariane alle fonti animali per quanto riguarda l'apporto proteico. Effettivamente i cerali isolatamente e i legumi isolatamente hanno un apporto proteico debole dal punto di vista del valore biologico delle proteine per carenza di uno o più aminoacidi essenziali. l'aminoacido limitante e la ... leggi >>

08/06/2009