Calorie vuote

Mangiamo e assumiamo calorie. Meglio metterla in altro modo: mangiamo e assumiamo nutrienti. Il modello a calorie dell'alimentazione è forse il fattore più diffuso e al tempo stesso malinteso della cultura alimentare. Una dieta a restrizione calorica che abbassa le calorie proporzionalmente spesso abbassa proporzionalmente anche l'apporto di nutrienti senza far distinzione tra nutrienti essenziali, che l'organismo non è in grado di sintetizzare e che quindi devono necessariamente essere introdotti con l'alimentazione, e non essenziali. Calorie degli alimenti come calorie potenziali Le calorie degli alimenti sono calorie potenziali, che si ... Continua >>

Articolo pubblicato il 16/07/2008
Ultima modifica: 04/01/2010
Articolo letto 1616 volte

 

Perché si ingrassa

Esiste un'infinità di libri che parlano di diete e dimagrimento. Pochi però si soffermano con la giusta enfasi a spiegare perché si accumulano grassi, e ancora meno cercano di superare la barriera del modello dietetico a calorie. Quando ho parlato delle calorie vuote ho iniziato a precisare che gli alimenti apportano calorie potenziali, che a parità di calorie i diversi macronutrienti hanno destini metabolici diversi. Pensate ad un bambino nella fase di accrescimento, le proteine nobili introdotte con l'alimentazione avranno anche e soprattutto valore plastico e non energetico. Capire perché si ingrassa è l'unico modo per raggiungere, ottenere e ... Continua >>

Articolo pubblicato il 23/07/2008
Ultima modifica: 23/08/2008
Articolo letto 2491 volte