La frutta mediterranea: caratteristiche e proprietà nutrizionali

Navigando su internet ho trovato una risposta simpatica ad una domanda banale quanto interessante: "la differenza tra frutta e verdura è che la frutta è buona, la verdura è amara". Dietro al sorriso che suscita c'è una base di verità. La differenza trà frutto e ortaggio I frutti si differenziano dagli ortaggi da un punto di vista organolettico/biochimico per il sapore più dolce, dovuto al più alto contenuto di carboidrati e soprattutto alla presenza significativa di fruttosio che dona il gusto dolce, poicaratterizzato dalla presenza di sostanze quali vitamine e flavonoidi. Da un punto di vista botanico invece ... Continua >>

Articolo pubblicato il 04/05/2009
Ultima modifica: 23/05/2009
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Ortaggi: caratteristiche e proprietà nutrizionali

La patata è un ortaggio o no? Ed il melone è un frutto? Al di là delle questioni di classificazione che spesso differiscono dal punto di vista (botanico, biochimico, organolettico ecc.) il mondo dgli ortaggi è una famiglia straordinaria di varietà, forme, colori e sapori. Non c'è dubbio che gli ortaggi sono gli alimenti meno discutibili è maggiormente presnti nella storia dell'uomo, che è bene ricordare è stato raccoglitore per la stragrande maggioranza di tempo della sua evoluzione. Ortaggi: l'alimento del benessere Gli ortaggi insieme alla frutta hanno la maggiore concentrazione micronutrizionale in ... Continua >>

Articolo pubblicato il 23/05/2009
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Cereali: caratteristiche e proprietà nutrizionali

Un amico di ritorno dall'Eritrea, mentre mi raccontava di un meraviglioso chiamato ingera con cui si accompagna il piatto tipico zighinì, a base del cereale Tef, dopo una pausa di riflessione, un po' perplesso, mi ha detto "io di cereali ne ho trovati ben più dei cinque della pubblicità!". Ed in effetti non bisogna andare fino in Eritrea per scoprire che i cereali sono una famiglia vasta, anche se nella cultura occidentale del dopoguerra molti sono stati messi da parte ed in parte dimenticati. I cereali, una famiglia di piante erbacee numerosa e varia Ultimamente vi è una riscoperta del mondo dei cereali, nell'ottica che ... Continua >>

Articolo pubblicato il 04/06/2009
Ultima modifica: 20/06/2009
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Cereali antichi: caratteristiche e proprietà nutrizionali

Vi è un ritorno. Un ritorno alla storia dei cereali per riscoprire varietà dimenticate, scartate ed oggi rivalutate. Sono quelli che vengono chiamati, anche per ragioni di marketing e appetibilità del prodotto, cereali antichi.
Probabilmente la fiducia incondizionata nei confronti delle tecnologie biotecniche agrarie si sta ridimensionando, e i processi di selezione, scarto e produzione dei cereali a fini prettamente di produttività vengono oggi visti con occhio divrso in particolare per l implicazioni che potrebbero avere sul piano allergenico. Non solo, la varietà dei cereali così detti antichi sono particolarmente ... Continua >>

Articolo pubblicato il 20/06/2009
Ultima modifica: 15/07/2009
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