Tè verde: l'epigallocatechina-gallato (EGCG) e la sua azione anti-invecchiamento
Un'immagine che ricorre nella mia mente quando torno con il ricordo ai viaggi fatti in Cina, in Giappone e nei quartieri "orientali" delle grandi metropoli statunitensi è l'infusione di foglie di tè verde, adagiate sul fondo di un grosso barattolo di vetro o di una elegante tazza. Così come non ho mai visto mancare un bollitore d'acqua nelle loro case. Una volta me l'hanno regalato ma qualcosa non ha funzionato nel convertitore di tensione e quando l'ho attaccato, puf si è rotto con uno sbuffo. Veramente, se richiedo alla mia memoria una immagine di queste mie esperienze in Oriente, la prima impressione visiva che mi appare in mente sono l'autista di un ... Continua >>
Flavonoidi (polifenoli): gli antociani e la colorazione di frutta e ortaggi
Spesso alcuni nutrienti assumono un alone di mistero e magia e gli alimenti che li contengono vengono indicati come superalimenti e formulati integratori ad hoc. Oltre oceano la cultura dei superalimenti e degli integratori di micronutrienti è vasta e si riflette in una eccezionale commercializzazione. In realtà il modo migliore per approfittare dei benefici delle sostanze naturali e che naturalmente esistono negli alimenti è conoscerli. E conoscerli significa capire che non ci sono misteri o magie e che i superalimenti dovrebbero essere i nostri alimenti comuni e piuttosto bisognerebbe spiegare che esistono alimenti non corretti o idonei, non in assoluto ma ... Continua >>
Le alghe (Kombu, Hijiki, Wakame, Nori, Arame): un concentrato di micronutrienti ed oligoelementi
Una teoria sull'evoluzione dell'uomo e sulle sue capacità di sopravvivenza suggerisce che le alghe, in particolare microalghe verde-azzurre ricche in DHA (acido grasso omega 3 a catena lunga), possano aver migliorato le facoltà cognitive degli ominidi permettendogli di acuire la propria inventiva (poi trasmessa tra generazioni) e quindi la possibilità di sopravvivenza.
Quando si parla di evoluzione si arretra così tanto nel tempo che possono essere fatte solo supposizioni difficili da verificare. Tracce della presenza di ominidi in prossimità di antichi laghi ha dato vita a questa teoria.
Al di là delle teorie e delle supposizioni non ... Continua >>
Bromelina e papaina: le proprietà antinfiammatorie e digestive di ananas e papaia
Spesso si dimentica che molti principi attivi di farmaci e rimedi erboristici sono ottenui dalla concentrazione o riproduzione di sostanze naturalmente presenti nelle piante. Il caso più conosciuto è l'acido acetil-salicilico il principio attivo della comune aspirina, riproduzione modificata della salicina o acido salicilico presenti nella pianta del salice che già sumeri, assiri, egiziani e nativi americani conscevano come rimedio per stati febbrili, colori, reumaismi e brividi. Uno dei più conosciuti antidolorifici è a base di bromelina ed il nome del farmaco non a caso deriva dal nome dell'ananas, fonte appunto di bromelina. Simile alla bromelina ... Continua >>
Uova: un universo nutrizionale ad alto valore biologico
Cos'è l’uovo? Nel concetto merceologico comune, l'uovo è un alimento lipoproteico, che viene prodotto dagli animali ovipari all'interno di una struttura di protezione chiamata volgarmente guscio. Dal punto di vista fisiologico, l'uovo degli animali appartenenti alla classe degli uccelli, in genere non possiede funzioni diverse, dalle comuni cellule uovo degli altri esseri viventi se vengono fecondate. Mentre nei mammiferi, la fase di formazione del nuovo essere avviene all'interno dell'organismo materno, negli ovipari come gli uccelli e i pesci, lo sviluppo del nuovo essere avviene dentro l'uovo ma al di fuori dell'organismo materno, quando si verificano delle ... Continua >>
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