Sicurezza alimentare, igiene alimentare (il corso di accesso alimentare)

Requisito per poter aprire un negozio di alimenti è la frequenza di un corso così detto di accesso alimentare, in cui il partecipante apprende nozioni di igiene alimentare e normative, in particolare di microbiologia con attenzione a quei comportamenti che possono aumentare il rischio di un pericolo microbiologico. Il corso ha una doppia valenza, quella di tutelare il consumatore prevedendo una specifica formazione del dettagliante, e quella di aiutare il dettagliante ad adottare tutti quei comportamenti che possono abbassare i rischi di contaminazione o vendita di articoli non sani per evitare le conseguente responsabilità. Il negoziante è infatti ... Continua >>

Articolo pubblicato il 24/07/2008
Ultima modifica: 01/09/2008
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I microrganismi ed il pericolo microbiologico nell'alimentazione: intossicazioni, infezioni, tossinfezioni

I microrganismi sono organismi viventi unicellulari e pluricellulari non visibili ad occhio nudo se non quando presenti in gradi qualità o colonie. I microorganismi si dividono in batteri, virus e funghi che si differenziano per la propria stuttura cellulare e per il modo in cui interagiscono con organismi esterni e si riproducono. Sono presenti nel mondo dove hanno un ruolo vitale e naturale ma in determinate concentrazioni diventano dannosi per l'uomo in caso di contatto, ingestione ecc.
Le tipologie di microrganismi oggetto di studio sugli alimenti sia in fase di autocontrollo (attraverso le pianificate analisi da parte del laboratorio di appoggio) che di verifica ... Continua >>

Articolo pubblicato il 24/07/2008
Ultima modifica: 02/09/2008
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